麺やhide 「マグロ出汁の中華そば」
【麺やhideの基本情報】
住 所 ：札幌市北区新川7条16-709-8
電 話 ：080-8287-8858
営業時間：11:00～15:00(L.O.14:45)/17:00～20:00(L.O.19:45)
定 休 日：水曜日(祝日の場合は翌木曜日休み)
【麺やhideってどんなお店？】
2017年8月にオープンしたまだ若いお店。
オープン当初から「無化調」「自家製麺」で提供しており注目されているお店。
マグロだったり、鯛だったり、キジだったり、素材に対する探究心はかなり旺盛。
研究熱心な店主さんは新しい味の開発にも余念がない。
そしてそれらをラーメンとしてまとめ上げるところにセンスを感じる。
2017年オープンの新店だけにこの先の伸びしろは計り知れない予感がするお店。
【麺やhideのスープ】
複数のメニューを提供しており、動物系・魚介系を使い分けている。
魚介系には最近は「まぐろ節」を使った「マグロ出汁の中華そば」というメニューが秀逸だった。
カツオやサバとはまた違ったあっさりしながらコクのあるスープがクセになる。
「マグロ」が確かに主役に据えられているのだが、その旨味は複雑で厚みがある。
スープは主役のマグロ節の他に羅臼昆布や煮干しで補強しているらしく、タレも山口県産の白醤油をはじめ数種類の醤油をブレンドしているらしい。
素材や調味料を多くすれば厚みも出やすいが、ともすればとっちらかった味になるところを高次元であっさり方向にバランスをとっているところに店主さんのセンスを感じる。
当初は「限定メニュー」としての提供だったが、現在は定番メニューとして提供中。
【麺やhideの麺】
自家製麺を数種類使い分けている。
塩・醤油はやや細めのすっきりしたタイプ、味噌は全粒粉をブレンドしたやや太めの味わいのあるタイプ。
すべて道産小麦というのも意欲的。
【麺やhideの具材】
こちらもメニューごとに具材は違う。
写真は「マグロ出汁の中華そば」
チャーシュー・半熟卵・三つ葉・穂先メンマ
毬麩の彩りが美しい。
【麺やhideその他】
メニューごとに違った表情を見せるので色々と食べたいお店。
店主さんが研究熱心なので、行くたびに進化を遂げている印象。
実は麺が美味しいからつけ麺も絶品。
最近では「キジ」を使用したキジ清湯中華そばというメニューも人気だったらしい。
残念ながら未食だが、こういう色々な素材を独自の手法でバランスをとっていくあたりはこの先の進化の可能性を大いに感じるところ。
これからも目が離せないお店。