円山てつや＠マルヤマクラス 「正油らーめん」
【円山てつや の基本情報】
住 所 ：北海道札幌市中央区南一条西27丁目1-1 マルヤマクラス 3F
電 話 ：011-623-0007
営業時間： 11:00～23:00
定 休 日：水曜日
オープン日：2009年3月18日
【円山てつや ってどんなお店？】
南7条に本店を構えるてつやのマルヤマクラスにある支店。
本店は1997年創業で昨年6月にオープンから20周年を迎えた。
純連すみれなどと並ぶ札幌を代表する老舗の名店の一つと言える。
札幌市内に6店舗、東京に1店舗を展開。
【円山てつや のスープ】
豚骨をしっかり煮出した白湯ベース。
下処理をしっかりしているので旨味は濃いが臭みはゼロ。
表面に浮かぶ背脂はてつやの代名詞とも言える。
写真は代表メニューとも言える「正油らーめん」。
背脂豚骨正油。
正油らーめんのタレは1ヶ月寝かせた秘伝の醤油ダレを使用しているとのこと。
濃いめの味わいもてつやならではでご飯との相性が抜群で個人的には「十分にご飯のおかずになる」と思っている。
むしろライスと一緒に頬張った時に真価が発揮されるのではないかと思っているほど。
是非ここではライスも追加注文して欲しいところ。
【円山てつや の麺】
数年前までは「西山製麺」の麺を使用していたが、現在は「森住製麺」の麺を使用。
道産小麦100％を使用している。
熟成されたやや透明感のある麺は弾力が抜群。
よく見ると黒い粒が練られている。
全粒粉を使用しているとのこと。
やや硬めに茹で上げられた麺はクセになる食感。
【円山てつや の具材】
もやし・チャーシュー・メンマ・白ネギ・万能ねぎ・海苔。
味噌ラーメンには海苔の代わりにわかめが入る。
しっとりと仕上げられたチャーシューは表面にしっかりと味が染み、濃いめのスープにも負けない味付け。
白ネギは白髪ねぎに近い斜めの極薄切り。
このネギが濃い目の味わいとマッチしており、名わき役とも呼べる存在になっている。
【円山てつや その他】
味噌・塩・正油の三味の他に、ここマルヤマクラスの店舗では「三代目 てつや正油 ～匠～」というメニューもある。
魚介風味の効いた同メニューは和風豚骨仕立てで魚介風味と揚げネギの風味がする特製香味油の効果で香り豊かな一杯。
場所柄あっさり風味を望む声が多かったのかも知れない。
従来のてつやのイメージとは真逆にありながら、こちらも非常にクオリティが高く、ここへ来たら食べる価値がある一杯だと思う。
その他に辛口味噌の「じゃんじゃんめん」も人気の一品。