麺屋慶 「味噌ラーメン」
【麺屋慶の基本情報】
住 所 ：北海道札幌市豊平区平岸3条13-7-7
電 話 ：011-817-7870
営業時間：11:00～15:00 17:00～21:00
定 休 日：水曜日
オープン日：2017年12月4日
【麺屋慶ってどんなお店？】
西岡の老舗松㐂龍（しょうきりゅう）は2017年10月に惜しまれつつ閉店となった。
30年もの長きにわたり地元住民に愛されたお店だけにそのお店とその味がなくなることに悲しんだファンも多い。
その松㐂龍の2代目店主として後半切り盛りをしていた方が新たに南平岸に移転してオープンしたお店。
松㐂龍の味を受け継いだ伝統ラーメン、エビを主役にした海老ラーメン、オリジナリティあふれるゴボウを使ったごぼうラーメンなどバリエーションが豊富。
松㐂龍としての単なる移転ではなく、その味を受け継ぎながら自身の味も提供するということで店名も「麺屋慶」と一新している。
【麺屋慶のスープ】
味噌ラーメンは長きに渡って愛され続けた松㐂龍の味をそのまま踏襲。
動物系スープの旨味とニンニクや生姜などのアクセント。
それに加わる味噌はまさにThe札幌ラーメン。
ある一定の世代以上の札幌人なら、誰もが想像する札幌味噌ラーメンの味わい。
そして、それが高い次元で「美味しい」と感じさせる味に仕上がっている。
ノスタルジックな味わいで万人受けする安心感があるが、30年前から「安心感」ではなく「美味しい」を目指してきたからこそ愛された味になったのだと思う。
【麺屋慶の麺】
一柳製麺の札幌系黄色いちぢれ麺。
ぷりぷりの食感はこれぞ札幌という味わい。
このスープにはこれしかないという相性の良さ。
【麺屋慶の具材】
炒め野菜のもやし・チャーシュー・メンマ・ネギ・味玉。
粗挽きのひき肉（背脂？）は具としてだけじゃなくコク出しにも一役買っていそう。
【麺屋慶その他】
安心の味噌ラーメンだが面白いのは「和製ごぼうしょうゆ」ラーメン。
メニューには『さっぽろラーメン進化の”風味と味わい”』と書かれている。
確かにスープにゴボウの風味が加わり、良い意味での土臭さが加わり、味に深みを与えている。
現在のメニュー構成は「えび」「基本」「限定」となっている。
「えび」は麺屋慶のオリジナルメニューで海老のコクを活かした中毒性の高いメニュー。
「基本」は松㐂龍の伝統的な味を受け継いだThe札幌ラーメン系のメニュー。
「限定」は前述のゴボウの風味を活かしたごぼうしょうゆが提供されている。
松㐂龍の「安心感」「美味しさ」を受け継いでいるのは間違いない。
だが、そこにとどまることなく、さらなる高みを目指しているのが伝わってくるメニュー構成だ。
ちなみに強火で一気に仕上げられるサイドメニューのチャーハンも絶品。