鴨だし中華そば専門店 DUCK RAMEN EIJI 「DUCK醤油」
【DUCK RAMEN EIJIの基本情報】
住 所 ：北海道札幌市東区本町1条9-3-30 三角点通りパーラー太陽苗穂店横
電 話 ：011-784-3321
営業時間：11:00～15:00
定 休 日：水曜日・月ー不定休
オープン日：2018年3月28日
【DUCK RAMEN EIJIってどんなお店？】
札幌の人気店MEN EIJIのサードブランド。
MEN-EIJIはオープンから12周年を迎える今や大人気店なのは皆が知るところ。
同店は今までも様々な素材を活かしたメニューを提供し、多くの人の舌を楽しませてきたが、今回は鴨をクローズアップし、それを主役とした「新しいブランド」をオープンさせたことには驚きの声も多かった。
滝川産の合鴨の肉と骨だけを使った出汁はオンリーワンな一杯。
自家製麺もそれに合わせて他に類の無いものを提供している。
東区のパーラーパチンコ太陽苗穂店の隣にあり、目の前には広い駐車場がある。
【DUCK RAMEN EIJIのスープ】
出汁は滝川産の合鴨の肉と骨のみ。
タレには北海道・千葉・香川・熊本の醤油を独自ブレンド。
本みりんは国産もち米100%で作られた愛知県産のものを使用し、独特なコクと甘さをプラスされている。
また脂も合鴨100%とのことで、まさにDUCK RAMENの名にふさわしい、鴨の旨味に溢れたスープ。
【DUCK RAMEN EIJIの麺】
高級外車一台分と言われる高価な特注の大型ローラーを使った自家製麺。
滑らかさとコシの両方が存在するオンリーワンな麺。
使用する小麦は北海道は十勝産小麦の「はるよ恋」と「はるきらり」。
石臼引きのはるきらりの全粒粉をブレンドすることでさらに香り高い仕上がりに。
【DUCK RAMEN EIJIの具材】
カモフィレ肉をアンフィゼして、薄口醤油とみりんとワインとマスタードを合わせたもので味付けしているとのこと。
柔らかく、しっとりした鴨肉は噛みしめると合鴨の豊かな風味が口に広がる。
ゴボウ・春菊・黄ニラなど珍しい食材はラーメンの具材としてちゃんと成立しながら、彩りも添えている。
【DUCK RAMEN EIJIその他】
札幌ラーメンの重鎮古川店主がまた新しいチャレンジをしたという印象。
鴨を主役にすること、そしてそれを活かす調理法や調味料、古川店主ならではの輝きが随所にみられる。
DUCK醤油だけにとどまらずDUCK白湯・DUCKセイロ・DUCK oilまぜそばなど魅力的なメニューが揃う。