ラーメン ノボリザカ 「濃厚鯛だしラーメン」
【ラーメン ノボリザカの基本情報】
住 所 ：北海道札幌市西区山の手2条11-1-10 山の手ビル 1F
電 話 ：070-5285-4977
営業時間：11:30～15:00／17:00～20:00
定 休 日：木曜日
オープン日：2017年4月29日
【ラーメン ノボリザカってどんなお店？】
2017年4月にオープンしたお店。
ウリは「鯛出汁」のラーメン。
鯛の出汁を使用したラーメンは「濃厚鯛だしラーメン」と「鯛出汁ラーメン」の2種類。
その他に「中華そば」というメニューもある。
店名のノボリザカは文字通り店の立地場所が「ノボリザカ」の途中にあるからだと思われるが、その名の通り新店の中では勢いを感じるお店の一つ。
【ラーメン ノボリザカのスープ】
写真はイチオシの「濃厚鯛出汁ラーメン」
鶏や豚を白湯に焚き、そこに鯛の旨味をしっかりと乗せた、文字通り「濃厚」なスープ。動物系素材と鯛の旨味が喧嘩をせずにうまく調和が取れれいる。
カットレモンが添えられており、軽く絞ることでされに香りがプラスされる。
【ラーメン ノボリザカの麺】
濃厚鯛だしラーメンの麺が「やや太麺」なのに対して、清湯スープの「鯛だしラーメン」で使用している麺は「細麺」。
それぞれのスープに合わせて麺をチョイスしており、それぞれに相性が良い。
濃厚鯛だしラーメンの太麺はむっちりとした食感で弾力が素晴らしい。
濃厚なスープに負けないインパクトもある。
【ラーメン ノボリザカの具材】
レアチャーシュー・ムラサキ玉ねぎ・白ネギ・海苔・レモン。
レアチャーシューは柔らかく肉の旨味が残っている。
白ネギは白髪ねぎ状にカット、ムラサキ玉ねぎはみじん切り。
この玉ねぎのみじん切りが濃厚なスープにとてもマッチしている。
柑橘系のアクセントとして「ゆず」を使用するお店は多いが、レモンを使用しているのは非常に珍しい。
レモンの強めのアクセントにも負けない力強いスープだからこそ成立している新しいトッピングだと思う。
【ラーメン ノボリザカその他】
清湯スープの「鯛だしラーメン」は他の動物系や魚介は使わずに鯛100%がベース。
そこに昆布や香味野菜を加えて仕上げたクリアなスープ。
タレにも工夫が施され、三種類の塩、椎茸、干しエビ、鰹などのタレを合わせたものとのこと。
150円で注文できる鯛めしもオススメ！
昨年今年と夏期限定で「おろしそ冷やし鯛だしらーめん（¥750）」というメニューも登場しており評価も高い。
今後も夏の定番になるか。