麺や恵 「しょうゆラーメン」
【麺や恵の基本情報】
住 所 ：北海道札幌市厚別区厚別中央3条4丁目6-20
電 話 ：011-838-7472
営業時間：11:00～15:00 17:00～22:00
定 休 日：水曜日
オープン日：2017年10月10日
【麺や恵ってどんなお店？】
2017年10月オープンのお店。
厚別区にあるパチンコ太陽に併設している。
駐車場がパチンコ店を利用できるのは便利。
辛味噌・味噌ラーメンが人気とのことだが、鶏の旨味を感じる写真のしょうゆラーメンもおススメ。
丸鶏を使用しているらしく、手間もコストもかかっているが、その分丁寧な仕事で素材をうまく活かしている印象。
ご実家もラーメン店とのことだが、詳細は公表していない。
【麺や恵のスープ】
しょうゆラーメンは無化調。
鶏の旨味が良く出たあっさりしながらコクもしっかり感じるスープ。
煮干しの風味と鶏の香りがバランス良く融合している。
口に運ぶと最初に香る煮干し、その後に長い余韻を感じる鶏の旨味と時間差で効果を狙っているのかも知れない。
【麺や恵の麺】
味噌ラーメンは札幌らしい黄色い中太ちぢれ麺なのに対して、しょうゆラーメンは細めのストレート麺。
味噌の縮れ麺は一週間熟成させてから使用しているとのことで、札幌ラーメン独特の食感と歯ごたえを実現している。
一方の写真のしょうゆラーメンの麺は割とフレッシュな印象。
道産小麦を使用しているらしく、香りも豊か。
適度な加水率と硬さは札幌ラーメンファンにも受け入れられやすいと思う。
このスープにはこの組み合わせがマッチしている。
【麺や恵の具材】
チャーシュー・メンマ・味玉・チンゲンサイ・白髪ねぎ。
特筆すべきはチャーシュー。
真空低温調理による製法でつくられているらしくほのかなピンク色。
ややレアに仕上げられたチャーシューはしっとりしていて、肉の旨味がしっかり感じられる。
チャーシューだけを見ても丁寧な仕事が伝わってくる。
チンゲン菜の食べ応えのある食感も心地よい。
【麺や恵その他】
味噌ラーメンは軽く魚介の風味が効いている中にニンニクのパンチを効かせたものでこちらも美味しい。
ニンニクを油で焦がした調味料であるマー油が効果的に効いている印象だ。
こちらも無化調なのかどうかは不明だが、すっきりした味わいは食べ飽きることが無い。
サイドメニューのミニチャーハンやチャーシュー丼が350円で付けられるのもうれしい。
カウンターのみのお店だが、そのカウンターは厨房が良く見えるように低い作りになっているため、調理シーンを見られるのも楽しいし安心して食べることができる。
残念ながら立地的には12号線からは見えにくい場所にあるがそのぶんやや穴場的存在とも言える。